L’impasto del cotechino tradizionalmente si otteneva dai tagli meno pregiati che non venivano utilizzati per la lavorazione del salume. Noi abbiamo voluto valorizzare questo prodotto utilizzando i tagli migliori insieme alle classiche, immancabili cotenne. Ideale per il periodo invernale da accompagnare a purea o lenticchie, il cotechino non teme nemmeno la stagione estiva: a Pianello Valtidone infatti è storica la festa del cotechino, dove nel pieno mese di agosto vengono serviti panini imbottiti con il classico cotechino valtidonese da 110 gr. ideale per imbottire panini e batarö.