Il Gentile è considerato il principe dei salami, è infatti prodotto utilizzando solo carni nobili del maiale come coscia, lombo e filetto oltre una piccola dose di pancetta.
Macinatura è relativamente grossolana, dolce leggermente speziato, consigliamo di affettarlo a coltello.
Spalla e gola suine, trito di prosciutto e grasso di rifilo pancetta, presentati in budello naturale.
Stagionatura: minimo 45 giorni.
Peso mimino garantito: 800 gr
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Taglio anatomico utilizzato: Spalla suina, gola suina, trito di prosciutto, grasso di rifilo pancetta
Provenienza carni: Emilia Romagna e Lombardia
Ingredienti: Carne di suino, grasso di suino, sale, destrosio, spezie. Conservanti: E252, Antiossidante: E301
Allergeni e OGM: Il prodotto non contiene allergeni o materie prime derivanti da Organismi Geneticamente Modificati. Il prodotto è idoneo al consumo dei celiaci.
| Denominazione | Salame Gentile |
|---|---|
| Modalità d'uso | Da consumarsi a fette previa asportazione del budello |
| Lunghezza | 300-400 mm |
| Valore energetico | Kcal 386 / Kj 1605 |
| Grassi totali | g 28 |
| di cui saturi | g 11,5 |
| Carboidrati | g 1,1 |
| di cui zuccheri | g 0 |
| Proteine | g 27 |
| Sale | g 4,8 |
| Caratteristiche | Valore medio | Tolleranza |
|---|---|---|
| Umidità | 39,1 | ± 5% |
| Ceneri | 4,69 | ± 5% |
| Collagene | 1,37 | ± 5% |
| Nitrati (mg/kg) | <150 | |
| Nitriti (mg/kg) | <150 | |
| Aw | 0,91 | ± 0,03 |
| pH | 5,70 | ± 0,5 |
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