Grossetti, salumi piacentini DOP e di tradizione

I salumi, una tradizione di famiglia

Tradizionalmente la produzione dei salumi era legata ai ritmi delle stagioni e della natura, alla vita contadina e di bottega. Nelle botteghe artigianali della Val Tidone ogni anno tornavano i gesti compiuti da secoli nelle case di campagna. Da questa tradizione hanno origine i salumi del Salumificio Grossetti che ancora oggi lavora a mano e rispetta i naturali tempi di stagionatura.

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L'aria della Val Tidone

La Val Tidone si estende dal monte Penice al fiume Po, al limite occidentale della provincia di Piacenza e dell'Emilia Romagna. Qui i salumi hanno trovato le condizioni climatiche ideali per la stagionatura naturale. Grazie a questo si è sviluppata una straordinaria arte norcina che ha reso famoso il territorio per la bontà dei suoi salumi.

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I Salumi piacentini il sapore della nostra terra

Le pancette

La fragranza e la dolcezza della pancetta piacentina prodotta e stagionata in Val Tidone la rendono un prodotto unico e irripetibile. Oltre alla pancetta piacentina DOP, Grossetti propone la tradizionale pancetta Campagnola caratterizzata dalle maggiori dimensioni e dalla ricca presenza di parti grasse dal caratteristico colore bianco latte arricchito di sfumature rosate

Le pancette piacentine

I salami

I salami di Grossetti nascono da un’attenta miscelatura di carni magre e grasse tritate grossolanamente come vuole la tradizione. Da questo impasto si ricavano salami diversi per formato e stagionatura: i salametti destinati ad essere consumati in un breve periodo, il Gentile tradizionalmente consumato alla prima mietitura, la Mariola che era il salame del Natale.

I salami piacentini

Le coppe

La coppa è uno dei salumi più amati della Val Tidone e non manca mai sulle tavole piacentine come antipasto o come secondo leggero. Le coppe del Salumificio Grossetti sono conciate con pochissimo sale e un delicato mix di spezie, una lenta stagionatura rispettosa dei tempi naturali rende questo salume dolce e gradevole.

Le coppe piacentine